迪拜蓬勃发展的餐饮业正感受到高成本和高失败率的压力

迪拜，阿拉伯联合酋长国（美联社）——从悬挂的桌子到水下休息室，迪拜大约13,000家餐饮企业使出浑身解数来吸引顾客，迪拜是世界上最饱和的餐饮市场之一。

他们迎合各种口味和预算。一些地方舀出食物，而另一些地方则提供撒有可食用黄金的菜肴。

这些都是该酋长国与邻国竞争的一些方式，也是为了吸引游客，到目前为止，它是。迪拜的人均餐馆数量比世界上任何一个主要城市都要多。

但这个城市国家蓬勃发展的餐饮业正在考验其不惜一切代价增长模式的极限，这引发了人们的疑问：迪拜的雄心还能维持多久？

拥挤而竞争激烈的市场

竞争是残酷的，所以表现是关键。

“仅仅是味道不错的日子已经一去不复返了，”棕榈岛亚特兰蒂斯度假村（Atlantis the Palm）的总经理金·巴特（Kym Barter）说。该度假村坐落在一个人造群岛上，拥有中东地区最多的米其林星级。

但仅仅让迪拜的美食博主们眼花缭乱——其中最受欢迎的博主在社交媒体上拥有数百万粉丝——还不够。要想维持下去，就意味着要争取并赢得形形色色、要求苛刻的消费者群体。

在迪拜，外籍居民与阿联酋公民的比例约为9比1。它的大多数私营部门工人都是临时合同的移民，只有梵蒂冈的外国出生居民比例更高。

反过来，据估计，游客的数量是当地人的五倍，而且他们花钱大手大脚。据全球餐饮咨询师亚伦·艾伦称，到迪拜旅游的游客比到附近或甚至其他地方旅游的游客平均减少五倍以上。

迪拜正走在成为世界美食之都的“正确道路上”，FZN by Björn frantz192.168.n的行政总厨托斯滕•维德加德（Torsten Vildgaard）表示。这家餐厅的人均消费超过540美元，是今年5月迪拜获得米其林三星的两家餐厅之一。

维德加德补充说：“就美食而言，我们只看到了冰山一角。”

每一幢灯火通明的高楼大厦和酒店拔地而起，就会涌现出一批新的餐馆，争夺顾客。推动迪拜发展的大批建筑工人也需要负担得起的选择。

这种增长在一定程度上是由于投资者向一些全球最大的连锁酒店施压，要求它们在迪拜扩张。一些分析师警告称，这种增长已经形成了泡沫。

“如果你是一家像Americana这样的上市公司，你应该怎么做——停止开餐馆吗？”餐厅顾问艾伦说，他指的是总部位于海湾的肯德基、必胜客和其他大型特许经营商。

迪拜餐饮业的疯狂扩张，是地区转型的一部分。随着海湾阿拉伯国家摆脱对碳氢化合物的依赖，实现经济多元化，它们开始建设旅游目的地。沙特阿拉伯有一个价值5000亿美元的高风险项目：a。

但是，在一个穆斯林占多数的地区，阿拉伯联合酋长国采取了一些被一些人认为过于妥协的措施，包括推动酒吧和夜生活以及其他社会改革。

高成本和失败率

快速发展是有代价的。业内资深人士说，迪拜餐馆的失败率很高，不过当地政府没有透露关闭率是多少。在市中心和其他黄金地段，餐厅的年租金最高可达每平方英尺100美元。这与世界上一些最昂贵的城市相当。

尽管如此，据迪拜经济和旅游部（Department of economic and Tourism）的数据，去年迪拜新发放了近1,200家餐馆的营业执照。该部门拒绝回答问题。

在高峰时段，空桌子很常见，即使在顶级餐厅也是如此。经理们说，问题的部分原因在于，情况非常严重，以至于说服食客开车离开可能是一项艰巨的任务。

“我有时会想，‘我现在要不要去餐厅，因为我要堵车了？巴基斯坦一家家族餐馆的运营经理瓦西姆·阿卜杜勒·哈米德（Waseem Abdul Hameed）说，这家餐馆以其官方阿迪达斯（Adidas）鞋系列和2010年安东尼·波登（Anthony Bourdain）的电视专题节目而闻名。

哈米德说，他知道有些餐馆不得不关门，还有一些餐馆利润微薄，越来越依赖外卖应用。

这一需求促使大批农民工骑着摩托车在交通堵塞的道路上疾驰而过，运输窗口也很紧。阿联酋报纸《Khaleej Times》去年报道了17名迪拜外卖员的意外死亡。

餐饮顾问艾伦说，尽管有外卖软件和富有的游客，但迪拜的餐饮业并不算如意。他举例说，自2009年金融危机几乎使迪拜陷入困境以来，运营费用相对于销售额增长了一倍以上。

他简单地说，太多的迪拜企业家“钱太多了，除了开餐馆，他们不知道该做什么”。