不仅仅是一杯酒

咖啡的流行偶像地位已经牢固确立——从星巴克标志性的星冰乐（Frappuccino）今年迎来30岁生日，到最新的TikTok趋势，让我们尝试Dalgona或云咖啡。但是，除了时尚之外，咖啡已经在各种仪式中被冲泡，在不同时间和地域的沙龙中被啜饮。它的历史充满了殖民主义；据德国之声报道，为它服务的机构也激发了革命思想家。

如今，全球气温上升和不稳定的降雨给农民造成了沉重打击，导致咖啡价格飙升至历史新高。但至少现在，这种饮料仍然是世界文化的固有组成部分。据报道，全世界每天约有20亿杯咖啡被喝掉，这里有一个（不详尽的）看看是如何以及为什么会这样。

神话和精神根源

传说是一位名叫卡尔迪的埃塞俄比亚牧羊人发现了咖啡，因为他注意到他的山羊吃了红浆果后变得很活泼。虽然这个故事可能是杜撰的，但咖啡——即阿拉比卡咖啡——确实原产于埃塞俄比亚的卡法地区，在那里它仍然扮演着仪式的角色。

在埃塞俄比亚的咖啡仪式上，咖啡豆在明火上烘烤，然后在陶制的jebena中酿造，这是一个暂停、好客和社区的时刻。

在塞内加尔，加入几内亚胡椒和丁香的Touba咖啡馆起源于伊斯兰苏菲派传统，既是一种饮料，也是一种精神活动。

在土耳其，用铜壶煮完未过滤的咖啡后，人们通常会读出咖啡渣，这是一项延续了几个世纪的传统，即使在土耳其的z世代中也是如此。

在巴西，小杯甜咖啡cafezinho是欢迎的象征，从家里到街角随处可见。

最终在2020年，当世界在新冠肺炎封锁期间蜷缩起来时，韩国的达尔戈纳咖啡——加糖和水的速溶咖啡——在TikTok上爆炸了。除了审美之外，这一趋势还为人们提供了一种简单、舒缓的仪式。

独特的口味

在不同的文化中，咖啡的形式五花八门。在芬兰和瑞典等北欧国家，人们有时会把煮黑的咖啡倒在用牛奶或驯鹿奶制成的咖啡奶酪上，这是一个有数百年历史的传统。

越南的蛋咖啡（ca phe trung）将搅打过的蛋黄和甜炼乳混合在一起，这是一种战时的即兴创作，现在随处可见。

还有印尼的鲁瓦克咖啡（kopi luwak），通常被称为“咖啡中的圣杯”，它是由亚洲棕榈果子狸吃下并排便的部分消化的咖啡豆制成的。虽然鲁瓦克咖啡因其光滑、发酵的味道而备受推崇，但它在伦理上一直存在争议。高需求导致一些生产商将果子狸关在笼子里并强行喂食。其他一些公司现在也在推广来自自由漫游动物的“野生”版本，但第三方验证一直不一致。

从神圣的酿造变成全球商品

咖啡不仅仅是装在麻袋里，它还伴随着信风、精神之旅和帝国野心而传播。

虽然在埃塞俄比亚发现了咖啡种植，但最早的书面证据指向也门。在那里，它获得了阿拉伯语的“qahwa”——最初的意思是酒——并由此衍生出了咖啡和咖啡馆这两个词。

苏菲神秘主义者喝它来保持精神集中在漫长的夜间圣歌。也门红海沿岸的穆哈港（Mocha）成为了一个贸易中心，将豆类从伊斯兰世界运往亚洲。

另一个传说是，17世纪，印度苏菲派圣人巴巴·布丹（Baba Budan）无视阿拉伯人的垄断，从也门走私了7颗肥沃的豆子到印度南部。该法案为卡纳塔克邦奇克马加鲁地区的咖啡种植园播下了种子。

很快，欧洲殖民大国也抓住了这种豆子的潜力。荷兰人在爪哇种植，法国人在加勒比海种植，葡萄牙人在巴西种植——每一次扩张都是在帝国的推动下，建立在奴役劳工的基础上。在18世纪引入咖啡的巴西，将成长为世界上最大的咖啡生产国。

即使是后来者澳大利亚，也已经发展出了强大的咖啡文化。有趣的事实：澳大利亚和新西兰都声称在20世纪80年代发明了纯白。

阴谋、内乱和猫

纵观历史，咖啡馆不仅仅是酒吧——它们一直是思想、艺术和革命的孵化器。

在16世纪的伊斯坦布尔，当局多次试图禁止他们，担心咖啡因推动的集会可能引发骚乱。

在启蒙时代的欧洲，咖啡馆提供一杯咖啡和一剂令人兴奋的激进思想，伏尔泰和卢梭等思想家经常光顾。

在殖民时期的美国，咖啡成为爱国主义的替代品，取代了英国征税的茶。波士顿的绿龙酒馆被称为“革命总部”，在这里举行了“自由之子”（Sons of Liberty）的会议。“自由之子”是一群积极分子，他们组织起来反抗英国的统治，尤其是不公平的税收和政策，最终导致了美国革命。

在过去的几十年里，咖啡馆已经成为“第三个地方”——既不是家也不是办公室，而是介于两者之间的某个地方。咖啡馆也演变成了现代生活的避难所。

上世纪90年代初，家庭上网尚未普及，许多咖啡馆开始提供公共上网服务，这吸引了人们开始在这些空间工作。

与此同时，其他咖啡馆老板为他们的生意想出了不同寻常的津贴。

1998年，世界上第一家猫咪咖啡馆——猫花园在台北开业，为城市居民提供了一个舒适的空间，让他们可以和猫咪们一起品饮、社交。这一趋势在日本爆发，现在在世界范围内蓬勃发展，咖啡因和平静的混合继续安慰过度刺激的城市。

咖啡的流行偶像地位已经牢固确立——从星巴克标志性的星冰乐（Frappuccino）今年迎来30岁生日，到最新的TikTok趋势，让我们尝试Dalgona或云咖啡。但是，除了时尚之外，咖啡已经在各种仪式中被冲泡，在不同时间和地域的沙龙中被啜饮。它的历史充满了殖民主义；据德国之声报道，为它服务的机构也激发了革命思想家。

如今，全球气温上升和不稳定的降雨给农民造成了沉重打击，导致咖啡价格飙升至历史新高。但至少现在，这种饮料仍然是世界文化的固有组成部分。据报道，全世界每天约有20亿杯咖啡被喝掉，这里有一个（不详尽的）看看是如何以及为什么会这样。

神话和精神根源

传说是一位名叫卡尔迪的埃塞俄比亚牧羊人发现了咖啡，因为他注意到他的山羊吃了红浆果后变得很活泼。虽然这个故事可能是杜撰的，但咖啡——即阿拉比卡咖啡——确实原产于埃塞俄比亚的卡法地区，在那里它仍然扮演着仪式的角色。

在埃塞俄比亚的咖啡仪式上，咖啡豆在明火上烘烤，然后在陶制的jebena中酿造，这是一个暂停、好客和社区的时刻。

在塞内加尔，加入几内亚胡椒和丁香的Touba咖啡馆起源于伊斯兰苏菲派传统，既是一种饮料，也是一种精神活动。

在土耳其，用铜壶煮完未过滤的咖啡后，人们通常会读出咖啡渣，这是一项延续了几个世纪的传统，即使在土耳其的z世代中也是如此。

在巴西，小杯甜咖啡cafezinho是欢迎的象征，从家里到街角随处可见。

最终在2020年，当世界在新冠肺炎封锁期间蜷缩起来时，韩国的达尔戈纳咖啡——加糖和水的速溶咖啡——在TikTok上爆炸了。除了审美之外，这一趋势还为人们提供了一种简单、舒缓的仪式。

独特的口味

在不同的文化中，咖啡的形式五花八门。在芬兰和瑞典等北欧国家，人们有时会把煮黑的咖啡倒在用牛奶或驯鹿奶制成的咖啡奶酪上，这是一个有数百年历史的传统。

越南的蛋咖啡（ca phe trung）将搅打过的蛋黄和甜炼乳混合在一起，这是一种战时的即兴创作，现在随处可见。

还有印尼的鲁瓦克咖啡（kopi luwak），通常被称为“咖啡中的圣杯”，它是由亚洲棕榈果子狸吃下并排便的部分消化的咖啡豆制成的。虽然鲁瓦克咖啡因其光滑、发酵的味道而备受推崇，但它在伦理上一直存在争议。高需求导致一些生产商将果子狸关在笼子里并强行喂食。其他一些公司现在也在推广来自自由漫游动物的“野生”版本，但第三方验证一直不一致。

从神圣的酿造变成全球商品

咖啡不仅仅是装在麻袋里，它还伴随着信风、精神之旅和帝国野心而传播。

虽然在埃塞俄比亚发现了咖啡种植，但最早的书面证据指向也门。在那里，它获得了阿拉伯语的“qahwa”——最初的意思是酒——并由此衍生出了咖啡和咖啡馆这两个词。

苏菲神秘主义者喝它来保持精神集中在漫长的夜间圣歌。也门红海沿岸的穆哈港（Mocha）成为了一个贸易中心，将豆类从伊斯兰世界运往亚洲。

另一个传说是，17世纪，印度苏菲派圣人巴巴·布丹（Baba Budan）无视阿拉伯人的垄断，从也门走私了7颗肥沃的豆子到印度南部。该法案为卡纳塔克邦奇克马加鲁地区的咖啡种植园播下了种子。

很快，欧洲殖民大国也抓住了这种豆子的潜力。荷兰人在爪哇种植，法国人在加勒比海种植，葡萄牙人在巴西种植——每一次扩张都是在帝国的推动下，建立在奴役劳工的基础上。在18世纪引入咖啡的巴西，将成长为世界上最大的咖啡生产国。

即使是后来者澳大利亚，也已经发展出了强大的咖啡文化。有趣的事实：澳大利亚和新西兰都声称在20世纪80年代发明了纯白。

阴谋、内乱和猫

纵观历史，咖啡馆不仅仅是酒吧——它们一直是思想、艺术和革命的孵化器。

在16世纪的伊斯坦布尔，当局多次试图禁止他们，担心咖啡因推动的集会可能引发骚乱。

在启蒙时代的欧洲，咖啡馆提供一杯咖啡和一剂令人兴奋的激进思想，伏尔泰和卢梭等思想家经常光顾。

在殖民时期的美国，咖啡成为爱国主义的替代品，取代了英国征税的茶。波士顿的绿龙酒馆被称为“革命总部”，在这里举行了“自由之子”（Sons of Liberty）的会议。“自由之子”是一群积极分子，他们组织起来反抗英国的统治，尤其是不公平的税收和政策，最终导致了美国革命。

在过去的几十年里，咖啡馆已经成为“第三个地方”——既不是家也不是办公室，而是介于两者之间的某个地方。咖啡馆也演变成了现代生活的避难所。

上世纪90年代初，家庭上网尚未普及，许多咖啡馆开始提供公共上网服务，这吸引了人们开始在这些空间工作。

与此同时，其他咖啡馆老板为他们的生意想出了不同寻常的津贴。

1998年，世界上第一家猫咪咖啡馆——猫花园在台北开业，为城市居民提供了一个舒适的空间，让他们可以和猫咪们一起品饮、社交。这一趋势在日本爆发，现在在世界范围内蓬勃发展，咖啡因和平静的混合继续安慰过度刺激的城市。